飲食チェーンのレシピと原価を、本部の1つの画面で管理できるようにした

事例の概要

導入後の変化

棚卸しの集計が月60時間から12時間に

既製のツールを使わなかった理由

Airレジやスマレジはレジ・売上管理の領域で非常に優れたツールです。Excelも柔軟性があり、小規模な集計には十分に機能します。ただ本事例では、レシピ管理・原価自動計算・棚卸し集計・発注サジェストを一つの業務の流れとして連動させたいという要件があり、既存ツールの組み合わせでは運用の複雑さが解消できないことが分かりました。

Airレジ / スマレジ

売上データの管理やレジ業務には適していますが、レシピのバージョン管理や食材単価と連動した原価率の自動計算、店舗別の粗利比較といった機能は標準では備わっていません。外部ツールと組み合わせる構成も検討しましたが、データの受け渡しに手作業が残り、本部担当者の負担が減らないことが分かりました。

Excel（マクロ・共有シート）

原価計算のシートをExcelで構築することは可能です。しかし複数店舗が同時に棚卸し数字を入力する運用や、食材単価の変更を全メニューに即時反映する仕組みをExcelで維持するには、管理できる担当者が限られ、シートの破損や上書き事故のリスクが継続的に残ります。スマホからの入力にも対応しにくく、現場スタッフの使い勝手が課題になりました。

kintone

データの登録・管理基盤としてkintoneは有効な選択肢です。ただ本事例では、食材単価の変更を全レシピの原価率に即座に反映させる計算ロジックや、バーコードスキャンと連動したスマホ棚卸し入力、売上実績からの発注量自動サジェストまでを一つの流れで動かしたい要件があり、プラグインの組み合わせだけでは対応しきれない部分を専用に設計することにしました。